Rehkeule soll durchgebraten sein, also mit 1 Stunde Garzeit rechnen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Vorsicht: Im zu heißen Ofen würde es weitergaren und hart werden, also die Ofentür einen Spalt breit offen lassen.
Den Schmorfond durch ein Haarsieb streichen (im Mixer geht's auch, die Sauce wird aber nicht ganz so fein). Mit Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Edelpilzkäse abschmecken. Vielleicht mit Zucker oder Preiselbeeren nachsüßen. Süße und Säure müssen sich die Balance halten. Fleisch aufschneiden, eventuell nochmals in der Sauce vorsichtig aufwärmen.
